就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

題目

就生產與品管而言,一般乾麵條之理想水分含量

1. (1) 5~10%
2. (2) 12~13%
3. (3) 15~17%
4. (4) 5%以下

官方答案

(2) 12~13%

解析

乾麵條的理想水分含量為 12~13%，此範圍可確保產品在常溫下具有足夠的保存期限，避免黴菌滋生（水分過高）或過度脆裂、口感不佳（水分過低）。5~10% 水分過低會導致麵條極易斷裂，15~17% 則超過一般乾麵安全水分標準（通常 ≤13%），易造成變質。5% 以下更屬極度乾燥，非正常乾麵產品規格。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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