民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第19題
下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目
題目
下列何者屬於發酵麵食的官能檢查項目
- (1) 外包裝材質
- (2) 製作日期標示
- (3) 外觀式樣
- (4) 一般成分
官方答案
(3) 外觀式樣
解析
官能檢查是以人的感官評估產品的外觀、色澤、形狀、組織、口感與風味。發酵麵食的官能項目包括外觀式樣（體積飽滿度、表面光滑度、裂口與整形是否端正）、內部組織（氣孔均勻度）、香氣與咀嚼口感。外包裝材質屬包裝材料檢查，製作日期標示屬標示檢查，一般成分（水分、蛋白質、脂肪等）須以化學或儀器分析測定，皆非感官評估範圍，故選外觀式樣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。