民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第26題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 室溫下隨意放置
- (3) 冷凍貯存
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(2) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適當的水分、溫度與養分。妥善包裝後低溫貯存可減少汙染並抑制繁殖；冷藏可減緩微生物代謝；冷凍則使水分結冰、微生物幾乎停止生長，三者皆有助於延緩食品腐敗。反之，室溫下隨意放置提供微生物適宜的生長溫度，又缺乏包裝保護，易受環境汙染與水分散失，微生物迅速增殖而導致腐敗，故無法減少腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。