民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第25題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 腹部易破裂、內臟外露
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
判斷魚體新鮮度可看眼睛、魚鰓、魚鱗、肉質與腹部。新鮮魚的眼睛清澈凸出、魚鰓呈鮮紅色、魚鱗緊附於皮膚且色澤自然有光澤、肉質具彈性、腹部完整無異臭。選項1魚鰓呈灰綠色並產生黏液，是細菌繁殖的腐敗徵象；選項2眼睛混濁、出血表示已不新鮮；選項4腹部易破裂、內臟外露更是腐敗嚴重。故以魚鱗緊附、色澤自然為正常狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。