民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第35題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 沙門氏桿菌
- (3) 螺旋桿菌
- (4) 大腸桿菌汙染
官方答案
(2) 沙門氏桿菌
解析
蛋類（特別是雞蛋）最常見的致病菌風險為沙門氏桿菌，可經由母雞卵巢垂直傳染汙染蛋黃/蛋白，或蛋殼粪便汙染橫向感染。金黃色葡萄球菌多源自人員操作汙染；螺旋桿菌主要關聯禽肉與未巴氏殺菌乳；大腸桿菌屬糞便汙染指標菌，非蛋類特有主要風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。