民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少亳升
題目
油麵配方中每袋麵粉使用300 公克的鹼粉,若改用15%濃度的鹼水時,需用多少亳升
- (1) 3,000 亳升
- (2) 5,000 亳升
- (3) 2,000 亳升
- (4) 1,000 亳升
官方答案
(3) 2,000 亳升
解析
鹼水用量換算公式：所需鹼粉量 ÷ 鹼水濃度（以小數表示）＝鹼水體積。代入：300 公克 ÷ 0.15 ＝ 2,000，即需 15% 鹼水 2,000 毫升。驗算：2,000 毫升 × 15% ＝ 300 公克鹼粉，與原配方相符。其餘選項若成立，濃度會偏離 15%：3,000 毫升僅約 10%、5,000 毫升僅約 6%、1,000 毫升則高達 30%，均不符需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。