民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第47題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 外觀包裝
- (2) 視覺嗅覺
- (3) 價格高低
- (4) 商品宣傳
官方答案
(2) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與否，最直接可靠的是感官檢查：以視覺觀察色澤是否正常、有無褐變、黴斑、黏液或組織軟爛，以嗅覺聞是否有酸敗、腐臭、氨味等異常氣味。選項1的外觀與包裝只能看出標示、封口完整性，無法據以判斷內容物是否腐敗；選項3價格高低受產季、品牌、通路影響，與鮮度無必然關係；選項4商品宣傳屬行銷資訊，不能作為衛生安全判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。