民國110年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第49題
蒸魚翅餃應使用何種火力較佳
題目
蒸魚翅餃應使用何種火力較佳
- (1) 中火
- (2) 大火
- (3) 小
- (4) 微火
官方答案
(2) 大火
解析
蒸魚翅餃宜用大火，讓蒸籠內蒸氣充足、溫度快速上升，餃皮能迅速定型並保持透明度，內餡也能在短時間內熟透，避免皮因長時間受熱而軟爛破損。若用中火、小火或微火，蒸氣量不足、升溫慢，容易出現皮黏爛、塌陷，或外皮已過熟而中心餡料仍未熟的情形。因此蒸製此類薄皮餃類，以大火、足蒸氣為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。