民國110年第1梯次中式麵食加工─發麵類乙級學科

第51題

題目

淋餅屬於

(1) 冷水麵食

淋餅是將麵粉與冷水調成較稀的麵糊，再淋在平底鍋上攤成薄餅，製作過程不加酵母、不經發酵，也不用熱水燙麵，因此歸類為冷水麵食（麵糊類）。選項2發酵麵食須經酵母產氣膨發；選項3燙麵食是以熱水使澱粉糊化、降低筋性，常用於蔥油餅、蒸餃皮等；選項4發粉麵食則靠化學膨鬆劑作用，均與淋餅的冷水調糊作法不同。

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