民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第27題

生魚片之衛生標準,何者正確

題目

生魚片之衛生標準,何者正確

  1. (1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下
  2. (2) 揮發性鹽基態氮(VBN):15 g/ 100g 以上
  3. (3) 大腸桿菌群(Coliform):陰性
  4. (4) 「大腸桿菌(E. coli)」:1,000 MPN/g 以下

官方答案

(1) 總生菌數:100,000 CFU/g 以下

官方資料