民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第36題
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於發酵麵食
- (1) 麵龜、春捲皮
- (2) 小籠包、燒賣
- (3) 水晶餃、千層糕
- (4) 饅頭、 銀絲捲
官方答案
(4) 饅頭、 銀絲捲
解析
發酵麵食是麵糰經酵母發酵產氣後再加熱成形的產品。饅頭與銀絲捲都需經基本發酵，故屬發酵麵食。春捲皮為冷水麵糰、不經發酵；小籠包、燒賣多為冷水麵或燙麵；水晶餃為燙麵，千層糕也不是以酵母發酵為主要製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。