饅頭製作時若麵糰溫度太高將會

題目

饅頭製作時若麵糰溫度太高將會

1. (1) 發酵愈快產品組織細緻
2. (2) 易於獲得光滑細緻的產品
3. (3) 壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作,致使產品組織不理想
4. (4) 發酵愈慢產品組織粗糙

官方答案

(3) 壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作,致使產品組織不理想

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