民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第43題
常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
題目
常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
- (1) 蛋黃酥、鳳梨酥
- (2) 糖麻花、太陽餅
- (3) 巧果、沙琪瑪
- (4) 咖哩餃、酥皮蛋塔
官方答案
(4) 咖哩餃、酥皮蛋塔
解析
黴菌生長需要較高的水分與適宜溫度。咖哩餃含咖哩餡，酥皮蛋塔含蛋液餡與酥皮，餡料水分較高，常溫放置時較易受黴菌污染。蛋黃酥、鳳梨酥、糖麻花、太陽餅、巧果等水分低、糖油含量較高，常溫保存性相對較好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。