民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第44題
工業化生產餛飩皮時,原料攪拌至何種程度即可壓延
題目
工業化生產餛飩皮時,原料攪拌至何種程度即可壓延
- (1) 粉狀
- (2) 條狀
- (3) 均勻顆粒狀
- (4) 成麵糰
官方答案
(3) 均勻顆粒狀
解析
工業化餛飩皮生產採「粉狀攪拌法」，將麵粉、水、鹽、堿等攪拌成均勻顆粒狀（如粟米大小），隨即進入壓輥壓延成皮。此法減少機械攪拌發展麵筋，避免麵皮過韌影響口感，亦提高生產效率。若攪拌成麵團則屬傳統手工法，不適用工業連續壓延。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。