民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第47題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 水果
- (2) 蔬菜
- (3) 禽肉
- (4) 海產
官方答案
(3) 禽肉
解析
沙門氏桿菌主要寄生於禽畜腸道，雞肉、蛋品等禽肉類最常成為汙染來源，且具耐低溫特性，冷藏不易殺菌，須徹底加熱熟食（中心溫度達70℃以上），並嚴防生熟食交叉汙染。水果、蔬菜與海產雖可能因環境受汙染，但非主要宿主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。