民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第51題
下列何者為多元不飽和脂肪酸
題目
下列何者為多元不飽和脂肪酸
- (1) 癸酸
- (2) 棕櫚酸
- (3) 次亞麻仁油酸
- (4) 油酸
官方答案
(3) 次亞麻仁油酸
解析
次亞麻仁油酸（γ-亞麻酸，GLA）屬ω-6系列多元不飽和脂肪酸，含3個雙鍵（18:3）。癸酸（C10:0）與棕櫚酸（C16:0）為飽和脂肪酸；油酸（C18:1 ω-9）僅含一個雙鍵，屬單元不飽和脂肪酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。