民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第66題

生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意

題目

生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意

  1. (1) 餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼
  2. (2) 餡料冷卻後冷藏貯存
  3. (3) 溫度記錄管理
  4. (4) 將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍

官方答案

(2) 餡料冷卻後冷藏貯存、(3) 溫度記錄管理

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