民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第68題
依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確
題目
依據術科測試試題規定,叉燒包的製作,下列何者正確
- (1) 使用發麵麵糰製作外皮
- (2) 麵皮:餡的比例為2:1
- (3) 表面有三瓣或以上自然裂口
- (4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
官方答案
(1) 使用發麵麵糰製作外皮、(2) 麵皮:餡的比例為2:1、(3) 表面有三瓣或以上自然裂口、(4) 產品表面需色澤均勻無異常斑點
解析
叉燒包以發麵麵糰擀皮包餡，皮與餡比例約2:1，蒸製後頂部自然裂開成三瓣以上並露出餡料，成品表面要求色澤均勻、無焦斑或異常斑點。四項敘述均符合術科試題對叉燒包外皮、比例、外觀與色澤之規定。故選1、2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。