民國110年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第76題

老婆餅產品爆餡原因

題目

老婆餅產品爆餡原因

  1. (1) 擀皮不當
  2. (2) 表面未扎洞或扎洞不當
  3. (3) 包餡密合不完全
  4. (4) 油皮酥水份太少乾裂

官方答案

(1) 擀皮不當、(2) 表面未扎洞或扎洞不當、(3) 包餡密合不完全、(4) 油皮酥水份太少乾裂

官方資料