民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第12題
廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似
題目
廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似
- (1) 鳳梨酥
- (2) 老婆餅
- (3) 龍鳳喜餅
- (4) 台式月餅
官方答案
(3) 龍鳳喜餅
解析
廣式月餅屬糕皮類（油皮酥），餅皮製作過程採「油皮包油酥」再折疊擀壓成多層酥皮。龍鳳喜餅（即蘇式月餅）同屬油酥皮製法，同樣以油皮包油酥經多次摺疊形成酥脆層次，製作邏輯最為近似。鳳梨酥屬短油酥皮（拌粉法），老婆餅雖為油酥皮但內餡為冬瓜糖且常添加麵粉調整質地，台式月餅屬發麵類（糖漿皮），成型與口感差異極大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。