民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第23題
當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一 部份傷害最大
題目
當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一 部份傷害最大
- (1) 滾輪
- (2) 傳動離合器
- (3) 馬達
- (4) 傳動齒輪
官方答案
(2) 傳動離合器
解析
壓延比過大意味著單次減薄量過大，滾輪需承受極大壓力，扭矩瞬間劇增。傳動離合器為過載保護元件，負責在扭矩超過設定值時打滑斷開，保護馬達與齒輪。此時離合器頻繁打滑、摩擦過熱磨損最嚴重。滾輪承受正向壓力較均勻，馬達與齒輪因離合器保護受衝擊較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。