民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第25題

紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是

題目

紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是

  1. (1) 較高的發酵濕度
  2. (2) 較高的發酵溫度
  3. (3) 較乾的表皮
  4. (4) 刷紅色素造成的

官方答案

(3) 較乾的表皮

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