民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第3題
工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是
題目
工業上量產水餃時,最適當而理想的成型設備是
- (1) 自動成型包餡機
- (2) 自動分割滾圓機
- (3) 壓延(麵) 機
- (4) 雙面壓延(麵)機
官方答案
(1) 自動成型包餡機
解析
水餃的關鍵在於「皮要包住餡、並捏出褶紋封口」，因此量產時最理想的是自動成型包餡機：機器可連續完成壓皮、計量落餡、包合與捏花，產能高且單顆重量、外形一致。自動分割滾圓機用於把麵糰分割成小塊並滾圓，是饅頭、麵包的前段設備；壓延機與雙面壓延機只是把麵糰壓成片狀，無法包餡成型，仍需人工包製，故不是最適當的成型設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。