民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第30題
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
題目
下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食
- (1) 餛飩、淋餅
- (2) 水餃、刀削麵
- (3) 生鮮麵條、春捲皮
- (4) 燒賣、貓耳朵
官方答案
(4) 燒賣、貓耳朵
解析
冷水麵（水調麵）以常溫水揉製，麵筋形成充分，適合水煮、擀製，如餛飩、淋餅、水餃、刀削麵、生鮮麵條、春捲皮、貓耳朵等。燒賣皮係以沸水燙麵製作，屬燙麵類，澱粉糊化、麵筋部分破壞，口感較軟且可擀得極薄，不屬冷水麵食。故「燒賣、貓耳朵」這一組中含有非冷水麵的燒賣，答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。