民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第48題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用篩網
- (2) 使用殺蟲機(Enterlator)
- (3) 增強麵粉廠之衛生管理
- (4) 使用燻蒸方式處理麵粉
官方答案
(4) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
燻蒸是使用化學藥劑（如磷化氫、溴甲烷等）殺蟲，藥劑會殘留於麵粉中且難以去除，麵粉屬直接供食用的原料，因此不得以燻蒸方式處理，屬於無效且被禁止的方法。增進貯存性應從原料衛生管理、低溫低濕貯存、蟲鼠防治及先進先出等著手，而非依賴化學燻蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。