製作酥油皮類麵食,下列何種油脂的油性較差

題目

(3) 大豆油

酥油皮所稱的油性，是指油脂在常溫下能否形成可塑性薄膜、均勻塗布於麵糰層間以隔離麵層。豬油、奶油與雪白油（烤酥油）在常溫下呈半固體，經攪拌可形成塑性脂，油性良好，能擀出分明酥層。大豆油屬液態油，常溫下無可塑性、易滲入麵糰，包覆與隔層效果差，油性最差，較不適合單獨製作酥油皮，故選3。

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