民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第67題

含水量40%的饅頭麵糰經過發酵過程,下列現象何者為是

題目

含水量40%的饅頭麵糰經過發酵過程,下列現象何者為是

  1. (1) 體積增加
  2. (2) p H 值下降
  3. (3) 溫度上升
  4. (4) 澱粉量減少

官方答案

(1) 體積增加、(2) p H 值下降、(3) 溫度上升、(4) 澱粉量減少

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