民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第69題
發酵麵食使用蒸箱的熱源為
題目
發酵麵食使用蒸箱的熱源為
- (1) 瓦斯產生的蒸汽
- (2) 電熱管產生的蒸汽
- (3) 燃燒木材產生的蒸汽
- (4) 鍋爐產生的蒸汽
官方答案
(1) 瓦斯產生的蒸汽、(2) 電熱管產生的蒸汽、(4) 鍋爐產生的蒸汽
解析
發酵麵食蒸箱常見熱源為鍋爐產生的飽和蒸汽(4)，工廠量產亦多使用瓦斯鍋爐(1)或電熱蒸汽鍋爐(2)供蒸汽；木材燃燒(3)屬傳統土法，現代衛生標準較少採用，故不列入正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。