民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第70題
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
題目
生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意
- (1) 餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼
- (2) 餡料冷卻後冷藏貯存
- (3) 將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍
- (4) 溫度記錄管理
官方答案
(2) 餡料冷卻後冷藏貯存、(4) 溫度記錄管理
解析
咖哩餃餡料屬高風險食品，炒製後須快速冷卻並冷藏貯存(2)以抑制細菌繁殖；全程須做溫度記錄管理(4)追溯管制。選項1在鍋內吹冷風易二次污染，選項3冷凍絞肉室溫解凍且不覆蓋違反解凍衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。