民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第76題

依據術科測試試題規定,有關菜肉餡餅之敘述何者正確

題目

依據術科測試試題規定,有關菜肉餡餅之敘述何者正確

  1. (1) 皮餡之比值為1:2
  2. (2) 產品表面需具均勻的金黃色澤
  3. (3) 以燙麵方法製作
  4. (4) 產品底部不可有硬厚麵糰

官方答案

(2) 產品表面需具均勻的金黃色澤、(3) 以燙麵方法製作、(4) 產品底部不可有硬厚麵糰

官方資料