民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第77題

酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因

題目

酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因

  1. (1) 包酥不完整
  2. (2) 油酥太軟油皮太硬
  3. (3) 油酥太硬油皮太軟
  4. (4) 包酥後鬆弛不足

官方答案

(1) 包酥不完整、(2) 油酥太軟油皮太硬、(3) 油酥太硬油皮太軟、(4) 包酥後鬆弛不足

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