民國111年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第79題

製作油條的麵粉應選用

題目

製作油條的麵粉應選用

  1. (1) 特高筋麵粉
  2. (2) 蛋白質含量較高者
  3. (3) 灰分含量較高者
  4. (4) 澱粉含量較高者

官方答案

(1) 特高筋麵粉、(2) 蛋白質含量較高者、(3) 灰分含量較高者

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