民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、 殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
官方答案
(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具與食物容器清洗後，須檢查表面是否殘留澱粉、脂肪、蛋白質及洗潔劑，這四項分別代表碳水化合物、油脂、蛋白質類食物殘渣與清洗藥劑殘留，任一項檢出即表示清洗不完全。過氧化氫屬殺菌消毒劑，並非判定餐具洗淨程度的常規檢查項目，故含過氧化氫的選項都不適切。因此正確組合為殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。