民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第20題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (2) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第20題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感