民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第21題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油
- (1) 牛皮紙
- (2) 鋁箔積層
- (3) 棉紙
- (4) 白報紙
官方答案
(2) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥內餡含油脂，且酥皮本身油脂比例高，包裝材料須具備阻油、阻氣與避光能力。鋁箔積層由鋁箔與塑膠薄膜貼合而成，阻隔性佳，可有效防止油脂滲透與氧化劣變。牛皮紙、棉紙、白報紙皆為多孔性紙材，吸油後容易透油、透氣，也無法避光，不適合個別包裝含油量高的糕點。故選鋁箔積層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。