製作酥油皮類麵食使用的油脂,何種油性最佳

題目

(3) 豬油

製作酥油皮（如酥餅、酥皮月餅）需將油脂與麵粉摻拌成酥皮，豬油在常態呈固態、延展性佳、熔點適中（約30-40℃），能形成清晰酥層且口感酥脆。沙拉油為液態無法形成酥層；棕櫚油熔點較高口感較硬；奶油含水分且熔點低，操作溫度控制困難，不利酥層形成。

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