民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第59題
下列何種麵食的熟製時間最短
題目
下列何種麵食的熟製時間最短
- (1) 荷葉餅
- (2) 鍋貼
- (3) 饅頭
- (4) 廣式月餅
官方答案
(1) 荷葉餅
解析
荷葉餅為蒸製薄餅，厚度薄（約3-5mm），蒸籠蒸氣高溫（100℃）直接接觸，熟製僅需1-2分鐘。鍋貼需煎炸定型再加水蒸焗約5-8分鐘；饅頭體積大需蒸15-20分鐘；廣式月餅烘烤需20-25分鐘。荷葉餅因形狀薄、含水率高、傳熱快，熟製時間最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。