民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第63題
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
- (1) 35-50RPM 用於麵帶壓延
- (2) 90-120RPM 用於麵帶複合
- (3) 120-150RPM 用於麵帶壓延
- (4) 10-18RPM 用於麵帶複合
官方答案
(1) 35-50RPM 用於麵帶壓延、(4) 10-18RPM 用於麵帶複合
解析
連續式壓延機由複合輪與壓延輪組成。複合輪負責把兩片麵帶貼合成一片，線速度須與前段供料配合，轉速宜慢，一般約10–18 RPM，以免麵帶被拉扯而斷裂或產生內應力。壓延輪負責逐段把麵帶壓薄，轉速較快，一般約35–50 RPM，使麵帶在穩定張力下逐步減薄。90–150 RPM 屬高速運轉，對複合與壓延作業而言張力過大，易造成麵帶撕裂、厚薄不均，因此不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。