民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第76題

酥油皮麵食所用之油脂,其氧化作用受下列何種因子影響

題目

酥油皮麵食所用之油脂,其氧化作用受下列何種因子影響

  1. (1) 鹽
  2. (2) 水
  3. (3) 紫外線
  4. (4) 抗氧化物

官方答案

(2) 水、(3) 紫外線、(4) 抗氧化物

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