民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第75題
依中式麵食檢定規範之產品分類,下列那些產品與巧果屬於同一類麵食
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,下列那些產品與巧果屬於同一類麵食
- (1) 糖麻花
- (2) 椰蓉酥
- (3) 金露酥
- (4) 油條
官方答案
(1) 糖麻花、(4) 油條
解析
巧果是以冷水麵糰（水調麵類）擀薄、切條、整形後油炸而成的酥脆點心，歸在油炸類麵食。糖麻花同樣是冷水麵糰搓條絞花後油炸；油條雖加了膨脹劑與鹼，成品仍以油炸定型，與巧果同屬油炸類製品。椰蓉酥、金露酥則是油皮包油酥、擀捲後烘烤的酥油皮類產品，製程與巧果差異大，不屬於同一類，故選1、4。
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