民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第80題

以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因

題目

以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因

  1. (1) 內餡太軟
  2. (2) 外皮太軟
  3. (3) 烤焙時間太長
  4. (4) 外皮太硬

官方答案

(1) 內餡太軟、(3) 烤焙時間太長、(4) 外皮太硬

官方資料