民國111年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第79題
中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
題目
中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確
- (1) 貯藏之溫度約在18~24°C左右
- (2) 貯藏之處所需有空氣流通
- (3) 貯藏之相對濕度約在55~65%
- (4) CNS 國家標準含水量標準為14%
官方答案
(1) 貯藏之溫度約在18~24°C左右、(2) 貯藏之處所需有空氣流通、(3) 貯藏之相對濕度約在55~65%、(4) CNS 國家標準含水量標準為14%
解析
麵粉貯藏以低溫、乾燥、通風為原則。溫度約18～24°C可減緩油脂氧化與蟲害；場所保持空氣流通，避免濕熱空氣滯留造成結塊、發霉；相對濕度控制在55～65%，可防止麵粉吸濕而使水分升高。國家標準（CNS）對麵粉水分的規範為14%以下，超過者不耐貯存、易生黴。因此四項敘述皆符合麵粉貯藏管理的正確觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。