民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第32題
原料總百分比為320,其中麵粉佔90%,小麥澱粉佔10%,則其他原料共佔多少百分比
題目
原料總百分比為320,其中麵粉佔90%,小麥澱粉佔10%,則其他原料共佔多少百分比
- (1) 220%
- (2) 230%
- (3) 200%
- (4) 210%
官方答案
(1) 220%
解析
烘焙百分比以麵粉重量為基準，麵粉固定為100%。題目原料總百分比320，其中麵粉90%、小麥澱粉10%，兩者合計100%，代表粉類總量即為基準量。其他原料所佔百分比＝總百分比－粉類百分比＝320－100＝220%。故其他原料共佔220%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。