民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第45題
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
題目
麵食加工廠生產管理部門一般都是按照何種分線管理
- (1) 產品的品質
- (2) 產品類別與加工層次
- (3) 訂購數量之多寡
- (4) 生產效率
官方答案
(2) 產品類別與加工層次
解析
麵食加工廠的生產管理通常依「產品類別與加工層次」分線，例如依饅頭、包子、麵條、水餃等類別，或依攪拌、成形、發酵、蒸煮、包裝等加工階段設置生產線，以便配置設備、安排人力與管制製程。品質由品保系統管制，並非分線依據；訂購數量多寡屬排程與批量問題；生產效率是管理績效指標，而非組織分線的原則。
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