民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第46題
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
題目
下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食
- (1) 麵龜、銀絲捲
- (2) 水煎包、菜肉包
- (3) 饅頭、千層糕
- (4) 巧果、開口笑
官方答案
(4) 巧果、開口笑
解析
發酵麵食須以酵母或老麵發酵產生氣體，使麵糰膨脹。麵龜、銀絲捲、水煎包、菜肉包、饅頭、千層糕均經發酵製成，屬發酵麵食。巧果與開口笑是以麵粉、糖、油脂、蛋等調製後油炸的酥脆點心，靠油炸與配方產生膨發，不經酵母發酵，故不屬於發酵麵食，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。