民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第67題
有關糖麻花之敘述何者正確
題目
有關糖麻花之敘述何者正確
- (1) 可用發粉製作麵糰
- (2) 裹入的糖粉應均勻而乾爽
- (3) 為油炸麵食
- (4) 產品呈單股或雙股
官方答案
(1) 可用發粉製作麵糰、(2) 裹入的糖粉應均勻而乾爽、(3) 為油炸麵食、(4) 產品呈單股或雙股
解析
糖麻花可使用發粉調製麵糰，也可用發酵麵糰，兩者皆能產生膨鬆酥脆的質地，故第1項正確。成品外層裹附的糖粉必須均勻、乾爽，若受潮結塊會黏附不勻、影響外觀與口感，故第2項正確。糖麻花是將整形後的麵條投入熱油中炸熟，屬於油炸麵食，故第3項正確。整形時以手工搓條盤繞，成品呈單股或雙股螺旋狀，故第4項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。