民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第68題
製作馬拉糕所使用食品添加物應
題目
製作馬拉糕所使用食品添加物應
- (1) 溫度保持攝氏60°C 以上
- (2) 密封保存
- (3) 堆放整齊
- (4) 防止汙染
官方答案
(2) 密封保存、(3) 堆放整齊、(4) 防止汙染
解析
食品添加物應依食品添加物管理相關規定，專人、專櫃貯放並明顯標示，避免誤用。保存時須密封以防受潮、結塊及交叉汙染，故第2項正確；堆放整齊便於先進先出與盤點，故第3項正確；防止汙染是添加物管理的核心，故第4項正確。添加物應置於陰涼乾燥處，遠離熱源與陽光，保持60°C以上反而會加速變質、結塊甚至失效，故第1項不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。