民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第7題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 以非食品做為盤飾
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 花卉不得作為盤飾
- (4) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
生鮮食材作為盤飾時，若未經滅菌或清洗消毒處理，就不得接觸熟食，以免交叉污染，故選項2最正確。非食品材料不得作為盤飾；花卉經適當清洗與隔離處理仍可應用，並非一律禁用。漂白水消毒須依規定濃度並充分沖洗殘留，不能以「濃度越高越好」的方式處理直接接觸食物的盤飾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。