民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第71題

依據術科測試試題規定,菜肉包的製作,下列何者正確

題目

依據術科測試試題規定,菜肉包的製作,下列何者正確

  1. (1) 用手整形成圓形或麥穗形之產品
  2. (2) 麵皮:菜肉餡的比例為5:2
  3. (3) 麵皮需用發酵麵糰製作
  4. (4) 蒸熟產品表面捏合處不得有不良開口及內餡外露

官方答案

(1) 用手整形成圓形或麥穗形之產品、(2) 麵皮:菜肉餡的比例為5:2、(3) 麵皮需用發酵麵糰製作、(4) 蒸熟產品表面捏合處不得有不良開口及內餡外露

官方資料