民國112年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第78題

台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因

題目

台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因

  1. (1) 高溫短時間烘烤
  2. (2) 內餡太軟
  3. (3) 餅皮攪拌不足
  4. (4) 烤焙溫度太低

官方答案

(2) 內餡太軟、(3) 餅皮攪拌不足、(4) 烤焙溫度太低

官方資料